Voor local sushi door een chef uit Chiba
Restaurant Seizan in Granview Hotel Ishigaki, is een goede plek om een bijzonder moment te vieren. Wij gingen erheen voor de verjaardag van Manabu. Het is hier net even anders, dan de andere restaurants in Ishigaki. Seizan serveert lunch en diner. Het diner is iets prijziger dan gemiddeld in Ishigaki. Lunchprijzen vallen reuze mee, zeker vergeleken met Nederlandse en Belgische restaurantprijzen. Voor €15 tot €20 p.p. wordt een lekker, kwalitatief hoogwaardige lunch geserveerd.
Veel hout, schelpen, vissenposters aan de muur. Seizan is anders
De meeste restaurants in Ishigaki, Iriomote en de andere eilanden van de Yaeyama archipel hebben dat zonnige eilandgevoel. Veel hout, schelpen, vissenposters aan de muur. Maar als ik bij Seizan binnen stap, is het net of ik ineens naar één van de grote eilanden van Japan geteleporteerd ben. Het zou net zo goed Kyoto of Tokyo kunnen zijn als de mooie geweven ‘minsa’ gewisseld werd met een delicate ‘sumi-e’.
Japanse restaurants met een tikkeltje formele, mysterieuze sfeer en een minimalistisch interieur
De Yaeyama hebben een andere cultuur dan de grote eilanden van Japan en dat zie je terug in de restaurants. Maar ik hou ook van dat minimalistische, tikkeltje formele, mysterieuze dat veel noordelijke Japanse restaurants hebben. Restaurant Seizan heeft net dat sfeertje meegenomen uit Japan naar de Yaeyama. Inclusief de vaardige sushi chef uit Chiba.
In Japanse restaurants ben je als gast nog koning. Niet alleen in de exclusieve restaurants. Je voelt je welkom. Personeel is vriendelijk en vaardig, heeft een positieve uitstraling.
Je kunt ervoor kiezen om aan de tafel plaats te nemen bij de sushi chef, zodat je de meester aan het werk kunt zien. Uiteraard bereidt hij zijn gerechten met lokale ingrediënten uit het seizoen. Sushi van vis in de Yaeyama wateren gevangen en groenten uit de yaeyama maar ook uit andere delen van Japan.
Chawanmuchi | Restaurant Seizan Ishigaki
Chawan muchi
Custard van gestoomd ei. Een voorgerecht bereidt met ei in dashi (een bouillon die de basis is van vele Japanese gerechten), een garnaal, stukje kip, paddestoel en yuzu.
Kwal op je bord tijdens de lunch in restaurant Seizan Ishigaki
Wij bestelden de kleurrijke ‘Irodori’ seizoenslunch, het is tenslotte toch een bijzondere dag ❤️
Lunch plate | Seizan Ishigaki
Van links naar rechts:
- Tempura van garnaal, pompoen, okra & witvis (dipje van soya en dashi, niet op de foto)
- Een roze sakura kommetje gevuld met 2 soorten groene groenten en een toefje ‘tonburi‘. In Japan worden deze zaadjes van de Bassia Scoparia (hosagi) ook wel ‘landkaviaar‘ genoemd. Het is hier een delicatesse.
In het Nederlands wordt de plant ‘knuffelplant of studentenhaver of kruid’ genoemd. Ik dacht altijd dat dit die melange van krenten en noten was, maar het blijkt dus ook een plant/kruid te zijn. Deze plant houdt van een zilte arme grond en groeit in Nederland vaak bij treinrails en havengebieden. Ik denk dat dit kruid weinig gebruikt wordt door Nederlandse chefs. Maar het blijkt dus dat de zaden boordevol zitten met goede stofjes. In grote hoeveelheden kan het daarentegen ook toxisch zijn. Spaarzaam gebruiken dus. - Een blauw kommetje met een salade van komkommer met kwal in een yuzu dressing. Ja, je leest het goed, kwal, heel bijzonder. Ik had nog nooit kwal gegeten, wel gehoord dat het hier soms gegeten wordt. Kwal zelf smaakt niet erg sterk, het is vooral de textuur wat dit kleine gerechtje interessant maakt. Kwal kun je een beetje vergelijken met de textuur van rauwe octopus maar ietsje zachter van bite.
Belangrijke onderdelen van de Japanse keuken zijn niet alleen de smaken maar ook de texturen en kleuren van de verschillende gerechten bij elkaar.
- Een kommetje met verse sla en een cocktaildressing.
- In het bruine kommetje een mini maiskolfje, okra, shiitake, daikon, gestoomde vis en een plakje wortel in de vorm van een sakura bloemetje. Met altijd 5 in plaats van 4 blaadjes, want 4 brengt ongeluk. Met een dressing van plakkerig aardappelzetmeel. In de Japanse keuken wordt veel gebruik gemaakt van plakkerige texturen. Dat zijn wij in de westerse keuken niet gewend.
Plakkerige dingen
Hier wordt gezegd dat juist die plakkerige ingrediënten heel gezond zijn. Niet zozeer aardappelzetmeel overigens. Ik denk dat het een kwestie van gewenning is om dit lekker te vinden. Wellicht dat er al mensen ‘natto’ geprobeerd hebben? Het populaire soyabonengoedje wat ruikt naar overjarige kaas en vooral veel draden veroorzaakt als je het probeert te eten. In je mond vormt het daarna een plakkerig laagje, wat je er alleen uitkrijgt door je mond the spoelen met water. Japanners houden ervan.
- Een klein schaaltje met daikon (radijsachtige) in ume (zure pruim) dressing. En amandeltofu.
- Linksonder plakjes rauwe tonijn en kabeljauw op een bedje van shiso blad en zeewier. Shiso is ook zo’n bladgroente, die bijna altijd wordt geserveerd bij sushi. Het is een soort brandnetel met een zoete, frisse smaak boordevol vitamines en mineralen. Heel goed in combinatie met rauwe vis.
- Daarnaast sashimi van toro, het beste gedeelte van de tonijn, het vette buikgedeelte. Dit is ook een delicatesse. Verder inktvis, zalm, garnaal, Japans ei en sushi met tonijn en gember.
Dessert van de dag
Een gelei van appel azijn, matcha mochi en een cake roll met pruim. Geserveerd met aandacht, deze lunch is echt ‘de smaak van Japan’.
RESTAURANT SEIZAN
Adres: 1 Tonoshiro, Ishigaki-shi, Okinawa-ken 907-0004
Telefoon: 0980-87-0147
Website: Seizan Ishigaki